La Picanha è un taglio di carne bovina molto apprezzato nella cucina brasiliana. Il termine "Picanha" deriva dal portoghese e si riferisce alla parte superiore del gluteo dell'animale, conosciuta anche come "cappello del prete" in alcune >>

I wurstel, conosciuti anche come salsicce frankfurter, sono prodotti alimentari a base di carne molto conosciuti, originari della Germania. Facciamo una panoramica dettagliata sulla loro composizione, tipologie, ingredienti, fasi di >>

Il pastrami è un prodotto di carne affumicata e stagionata, solitamente preparato con carne di manzo, anche se può essere fatto con carne di tacchino o agnello. È particolarmente noto nella cucina ebraica e negli Stati Uniti, dove è >>

La Fassona piemontese è una razza bovina italiana molto pregiata, originaria della regione Piemonte. Il nome "Fassona" deriva dal termine piemontese "fasson," che significa "grande e robusto," riflettendo le caratteristiche fisiche >>

Il "quinto quarto" è un termine usato nella cucina italiana per riferirsi alle parti meno nobili dell'animale, ovvero quelle che non rientrano nei quattro quarti classici (i due quarti anteriori e i due quarti posteriori). In pratica, >>

La Manzetta Prussiana è una carne di alta qualità e rinomata nel mondo gastronomico, derivante da bovini allevati in Polonia, specificamente nella regione storica della Prussia Orientale. Facciamo una panoramica dettagliata di questa >>

L'Intelligenza Artificiale – IA – sta rivoluzionando il mondo della ristorazione in modi che fino a poco tempo fa potevano sembrare solo fantascienza. Questa tecnologia avanzata sta trasformando ogni aspetto del >>

La tartare è un piatto che esalta la purezza e la qualità della carne: preparata con carne cruda macinata o, meglio ancora, tritata finemente a coltello, condita con ingredienti freschi e aromatici, è un'esperienza culinaria >>

L'asado de tira è un taglio di carne bovina che ha conquistato il cuore degli amanti della griglia in tutto il mondo. Tipico della tradizione argentina, questo taglio è sinonimo di convivialità e gusto intenso.  Ma cos’è che >>

La carne di Kobe è un vero e proprio mito nel mondo gastronomico. La sua fama è legata a un insieme di fattori che la rendono unica e ricercata: la razza bovina, l’allevamento tradizionale, la marezzatura eccezionale e un sapore >>

Il cuberoll grass fed è un taglio di carne che sta conquistando sempre più appassionati grazie alla sua qualità eccezionale e al suo sapore intenso. Proveniente dalla parte alta della coscia, vicino al filetto, questo taglio >>

Gli allevamenti intensivi rappresentano una realtà complessa e controversa nel panorama dell'agricoltura moderna.  Questo tipo di allevamento è caratterizzato dall'estrema meccanizzazione e industrializzazione dei processi di >>

Le mamme e i papà lo sanno: far mangiare la carne ai bambini non è sempre facile. Spesso i più piccoli, per mille motivi, la rifiutano.  Ma con un po' di fantasia e i giusti trucchi, anche la carne può diventare un alimento gradito >>

In Italia, l'etichettatura della carne fresca e preconfezionata è regolata da norme ben precise per tutelare la salute dei consumatori e la trasparenza del mercato. Conoscere queste norme è fondamentale per fare la spesa in maniera >>

Per un vero appassionato di carne, il coltello giusto è come un'estensione della propria mano: che si tratti di tagliare un arrosto, affettare un carpaccio o disossare un pollo, la scelta dell'utensile giusto può fare la differenza >>

La carne cruda è un alimento ricco di nutrienti e dal sapore deciso che può essere protagonista di piatti deliziosi come tartare e carpaccio.  Tuttavia, è importante ricordare che la carne cruda, se non maneggiata e consumata >>

La cucina italiana è ricca di piatti gustosi e saporiti, frutto di una tradizione secolare che ha saputo valorizzare al meglio gli ingredienti del territorio.  Tra le ricette più amate nelle giornate fredde autunnali e invernali troviamo >>

La preparazione dell'agnello in cucina ha una lunga storia e rappresenta una tradizione culinaria radicata in diverse culture in tutto il mondo. L'agnello è stato un importante elemento nella cucina di molte società antiche, ed è spesso >>

La colomba di Pasqua è un dolce tradizionale italiano che viene consumato durante le festività pasquali. La sua forma è ispirata al simbolo della colomba, che rappresenta la pace e la rinascita. La ricetta della colomba di Pasqua è >>

La torta Sacher è un celebre dolce di origine austriaca, specificamente legato a Vienna e prende il nome dal suo creatore, Franz Sacher, uno chef austriaco.    La storia risale al 1832 quando Franz, all'epoca solo un giovane apprendista, >>

Il millefoglie è un delizioso dolce composto da strati di pasta sfoglia impreziositi da uno o più ripieni, spesso a base di crema pasticcera, panna montata o altro tipo di crema.    Questo dessert ha origini francesi e il suo nome significa >>

Il francese François Massialot (Limoges 1660 - Parigi 1733) è stato un grande cuoco, molto conosciuto che inventò la crema pasticcera.    Scrisse uno dei primi libri dizionari di cucina dove si trovano le ricette per le varie creme >>

Scottona è una parola che spesso sentiamo nei menù dei ristoranti, nelle macellerie e nei supermercati, facendo riferimento ad un tipo di carne. Ma cosa significa esattamente? E come si cucina questa carne così pregiata e saporita?   >>

La marinatura della carne è una tecnica culinaria che consiste nel far ammollare la carne in un liquido aromatizzato, chiamato marinata, per insaporirla, renderla più tenera e ricca di sfumature di sapore.  Può essere usata per diversi >>

La frollatura della carne è un processo che consiste nel lasciar riposare la carne dopo la macellazione, per renderla più tenera e saporita. Ciò avviene in apposite celle frigorifere, dove la carne viene esposta all'aria a una >>

La bresaola è un salume tipico dell'Italia settentrionale, in particolare della Valtellina, dove è prodotta con il marchio IGP – Indicazione Geografica Protetta.  Si tratta di carne bovina salata ed essiccata, che si consuma, >>

I macarons sono dei piccoli pasticcini rotondi e colorati, farciti con vari tipi di creme, ganache, marmellate o frutta. Sono originari della Francia, ma la loro storia ha radici in Italia. Sei curioso di conoscerla?    >

Il "Dry Aging" è una tecnica di invecchiamento o frollatura della carne che viene utilizzata per migliorare le sue qualità organolettiche, il sapore e la tenerezza. Questa tecnica comporta il processo di invecchiamento controllato della >>

I nitriti e i nitrati sono composti chimici spesso utilizzati come additivi alimentari, principalmente per preservare la freschezza e il colore dei cibi, oltre a contribuire al sapore e alla prevenzione della crescita di batteri nocivi >>

Il lievito madre è una preziosa risorsa nella panificazione, conosciuta e utilizzata da secoli. È un agente lievitante naturale ottenuto dalla fermentazione di acqua e farina e contenente batteri lattici e lieviti selvatici. >>

Se avete una macchina per affettare salumi, formaggi e altri alimenti, sapete quanto sia importante mantenerla sempre pulita e igienizzata. Una buona pulizia dell'affettatrice non solo garantisce la sicurezza alimentare, ma anche la >>

Il tempeh è un alimento a base di soia fermentata, originario dell'Indonesia, con alla base la fermentazione naturale, in cui i semi di soia vengono cotti, sbriciolati e poi inoculati con un fungo chiamato Rhizopus oligosporus. Durante >>

Il manzo è la carne proveniente da bovini adulti, di solito al di sopra dei 2 anni di età. Gli animali sono completamente sviluppati e hanno un muscolo più sviluppato rispetto ai giovani bovini, il che influisce sulle proprietà della >>

Hai mai provato a unire olio e aceto, mescolandoli con energia, e vedere come — per un attimo — si trasformano in una salsa vellutata? Ecco, in quel momento, stai creando una emulsione.    >

Vogliamo darti tutti gli elementi per riuscire a imparare a rinfrescare il lievito madre in modo ottimale. Insomma, se sei capitato qui è perché hai interesse per l'argomento e noi siamo qui per darti una mano.