L'asado de tira è un taglio di carne bovina che ha conquistato il cuore degli amanti della griglia in tutto il mondo. Tipico della tradizione argentina, questo taglio è sinonimo di convivialità e gusto intenso.
Ma cos’è che lo rende così speciale? Scopriamolo insieme!
Cos'è l'asado de tira?
L'asado de tira, letteralmente "striscia di arrosto", è ricavato dal quarto anteriore del bovino, in corrispondenza delle prime costole. La caratteristica distintiva di questo taglio è la sua preparazione: le costole vengono tagliate perpendicolarmente all'osso, formando delle strisce di carne che, una volta cotte, si staccano facilmente dall'osso, rivelando una carne tenera e saporita.
Perché è così speciale?
• Sapore intenso: la marezzatura del taglio, ovvero la presenza di grasso intramuscolare, conferisce all'asado de tira un sapore ricco e gustoso
• versatilità: questo taglio si presta a diverse modalità di cottura, dalla griglia al forno, e si adatta a vari abbinamenti di condimenti e salse
• tradizione: l’asado de tira è un piatto simbolo della cultura argentina, legato a momenti di festa e convivialità
Come cucinare l'asado de tira alla perfezione
La cottura ideale per l'asado de tira è sicuramente alla griglia, ma può essere preparato anche al forno.
• Asado de tira alla griglia: accendi la griglia e porta le braci a una temperatura alta. Nel frattempo, spennella leggermente la carne con olio extravergine d'oliva e sala. Quando la brace sarà pronta posiziona l’asado de tira direttamente sulla griglia calda e cuoci per circa 3-4 minuti per lato, senza forarlo con la forchetta per evitare perdite di succhi. Togli dal fuoco e, prima di tagliare, lascia riposare la carne per qualche minuto coperta con un foglio di alluminio per permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente.
• Asado de tira al forno: per la cottura al forno è raccomandata una marinatura, da fare in una miscela di acqua, vino rosso, aglio, cipolla, alloro, rosmarino e pepe per almeno un'ora. Nel frattempo preriscalda il forno a 180°C. Disponi l'asado de tira con tutta la marinatura in una teglia e cuoci per circa 30-40 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura
Accompagnamenti e abbinamenti
Con cosa si può servire un buon asado de tira? Di sicuro sta bene con un contorno gustoso, come delle patate al forno, oppure delle verdure grigliate, e una salsa chimichurri.
E cosa possiamo bere con l’asado de tira? La tradizione vuole che l’abbinamento classico con questa carne sia un buon Malbec argentino; in Italia, non sbagliamo certamente se lo abbiniamo con un Cabernet Sauvignon o una Bonarda.