Nel 2025 parlare di “zero sprechi” non basta più: serve un sistema che trasformi gli scarti in valore, direttamente in cucina. I biodigestori (piccoli impianti di digestione anaerobica installati in ristorante, hotel, mense o laboratori) >>

Ridurre gli sprechi, proteggere la qualità, dare informazioni chiare e in tempo reale: nel 2025 il packaging smart autoalimentato mette insieme questi obiettivi con un approccio concreto. Parliamo di imballaggi che non usano batterie >>

La tecnologia sta diventando uno degli ingredienti fondamentali della ristorazione moderna. Oggi, infatti, stiamo passando dall’era dei menù digitali e delle prenotazioni online dello scorso decennio, a una nuova frontiera rappresentata >>

Oggi la cucina non è più solo una questione di gusto, ma anche di consapevolezza. Sempre più chef, infatti, in Italia e nel mondo, stanno tornando a dare importanza alle materie prime, riscoprendo persino il valore che si nasconde in >>

Ridurre la plastica fossile senza compromettere sicurezza e funzionalità è la sfida del food packaging nel 2025. Tra le soluzioni più promettenti c’è il packaging a base di micelio (mycelium): materiali coltivati a partire dalla parte >>

Nel 2025 l’attenzione verso packaging compostabile, sicuro per gli alimenti e davvero sostenibile è altissima. Accanto al PLA e alle bioplastiche derivate da amido di mais, stanno maturando soluzioni ottenute da alghe marine.    

Cosa >>

L’ultima indagine congiunta Google Trends – Deloitte Foodservice Insight (rilievi gennaio-luglio 2025) fotografa con chiarezza le priorità di chi prenota un ristorante, un bar o un bistrot quest’anno. Dalla ricerca emerge un filo conduttore: >>

 Il 2025 è stato un anno chiave per chiunque produca, importi o utilizzi MOCA – Materiali e Oggetti a Contatto con Alimenti. La Commissione europea ha infatti programmato l’entrata in vigore di aggiornamenti sostanziali che toccano >>

Ogni anno Google Trends registra miliardi di ricerche legate al food. Incrociando i dati dei primi sei mesi del 2025 con le parole chiave emerse nel 2024, si delinea un quadro molto preciso dei desideri dei clienti e, di riflesso, delle >>

Un bagno pulito anzi, impeccabile, è uno dei motivi principali per cui un cliente decide di tornare nel tuo ristorante, bar o hotel. Secondo una recente indagine sul territorio italiano, oltre il 70 % delle recensioni negative cita >>

Nel settore della ristorazione, il concetto di esperienza si è ampliato: non si tratta più solo di cosa si mangia, ma anche di come viene servito. Sempre più clienti, soprattutto tra le nuove generazioni, prestano attenzione ai dettagli, >>

In un’attività di ristorazione, la pulizia non è solo una questione estetica, ma un requisito fondamentale per la sicurezza alimentare, la soddisfazione dei clienti e la reputazione del locale. Tuttavia, molti gestori continuano a sottovalutare >>

La cucina è il cuore operativo di ogni ristorante, ma anche uno degli ambienti a più alto consumo energetico. Tra forni, frigoriferi, cappe e lavastoviglie, il dispendio di energia può incidere in modo significativo sui costi di gestione. >>

In ristorazione, la prima impressione è tutto. Prima ancora che un cliente assaggi il piatto, osserva il tavolo. La mise en place, ovvero l’arte di preparare la tavola, non è solo estetica: è parte integrante dell’esperienza gastronomica. >>

Nel mondo della ristorazione moderna, l’attenzione alla sostenibilità è diventata una priorità, non solo per motivi ambientali, ma anche per rispondere alla crescente sensibilità dei clienti. Tra le scelte più concrete che un ristoratore >>

L’ossidazione superficiale è il nemico numero uno di bistecche e fettine esposte al banco frigo. Il colore spento – dal rosato tenue al marroncino – trasmette immediatamente una percezione di prodotto vecchio, anche se la carne è fresca. >>

Guida pratica per ristoranti, laboratori e attività alimentari  I controlli dell’ASL o dei NAS possono creare tensione anche nei locali più attenti. E spesso non basta “essere puliti” o “avere tutto in ordine”: basta una disattenzione, >>

Una guida chiara e aggiornata per professionisti del settore alimentare  Lavorare nel settore food oggi non significa solo offrire un buon prodotto: significa anche rispettare regole rigorose che garantiscano sicurezza, igiene, tracciabilità >>

Nel settore alimentare, il packaging non è solo una questione estetica o di marketing: è un elemento chiave per la sicurezza, la conservazione e la distribuzione degli alimenti.  In ambito food possiamo distinguere diverse tipologie >>

Nel settore alimentare, sicurezza e trasparenza sono parole chiave. Tra gli aspetti più rilevanti per la protezione dei consumatori vi è l’idoneità al contatto alimentare dei materiali e degli oggetti utilizzati per imballare, conservare >>

Nel settore della panetteria e della pasticceria, la scelta degli strumenti giusti è determinante per ottenere risultati precisi e di qualità. Tra gli strumenti fondamentali troviamo la carta da forno, indispensabile per una >>

Il cibo di strada italiano, o street food, rappresenta una delle espressioni più autentiche della gastronomia nazionale. Ogni regione d'Italia vanta una tradizione culinaria unica, caratterizzata da piatti semplici, gustosi e spesso >>

Il settore food & beverage è in continua evoluzione, spinto da innovazioni tecnologiche, nuove esigenze dei consumatori e un'attenzione sempre maggiore alla sostenibilità. Nel 2025, assisteremo a cambiamenti significativi nel modo in >>

L'allevamento del bestiame è una pratica fondamentale per l'approvvigionamento di carne, latte, uova e altri prodotti di origine animale. Tuttavia, non tutti gli allevamenti operano nello stesso modo. Esistono due modelli principali: >>

Negli ultimi anni, la sensibilità verso il consumo di prodotti locali e sostenibili è cresciuta notevolmente. Tra le tendenze in forte espansione, la carne a km 0 rappresenta un'opportunità significativa per le macellerie. Questo approccio >>

Nel mondo della gastronomia, il giusto abbinamento tra carne e spezie può trasformare un piatto semplice in un'esperienza culinaria straordinaria. Per le macellerie, proporre consigli su come combinare carni e spezie rappresenta un >>

I pop-up restaurant sono una tendenza che ha preso piede negli ultimi anni nel panorama culinario internazionale. Si tratta di ristoranti temporanei che, a differenza delle attività tradizionali, non hanno una sede fissa e durano solo >>

Negli ultimi anni, il settore della ristorazione ha visto nascere nuove formule che uniscono tradizione e innovazione. Tra queste, la macelleria con cucina si sta affermando come una delle tendenze più apprezzate dagli amanti >>

La carne bovina è un alimento molto apprezzato; tuttavia, non tutti i tagli sono uguali: alcuni sono più adatti alla cottura veloce, altri necessitano di lunghe preparazioni per esprimere al meglio le loro qualità. Quindi, conoscere >>

La conservazione degli alimenti è un aspetto fondamentale per ridurre gli sprechi e garantire la sicurezza alimentare.  Due delle tecniche più utilizzate nell’industria alimentare e nella ristorazione sono il confezionamento sottovuoto >>

Con la crescente attenzione alla sostenibilità, il packaging compostabile sta diventando una soluzione sempre più adottata dalle aziende che operano nel commercio online. I materiali compostabili, infatti, riducono l'impatto ambientale >>

La carne di pollo è una delle carni bianche più consumate al mondo grazie al suo alto valore nutrizionale, basso contenuto di grassi e versatilità in cucina.  Vediamo insieme le sue proprietà nutrizionali, organolettiche e vediamo a >>

La carne di vitello è un alimento altamente apprezzata per il suo sapore delicato, la tenerezza e le sue proprietà nutrizionali.    

Proprietà e valori nutrizionali

La carne del petto d’anatra è di un rosso scuro, più intensa rispetto al pollo o al tacchino.    

Quali sono le caratteristiche del petto ‘anatra?

Le carni esotiche sono quelle provenienti da animali non comunemente allevati o consumati nelle diete occidentali, come il canguro, il bisonte, lo struzzo, il coccodrillo, il cammello e la zebra. Ognuna di queste carni ha delle caratteristiche >>

La carne Wagyu è una delle più celebri e pregiate al mondo, riconosciuta per la sua straordinaria tenerezza e per il gusto ricco e complesso dovuto all'intensa marezzatura, ovvero la distribuzione uniforme di grasso all'interno del >>

L'Airlaid è un materiale non tessuto, spesso impiegato come alternativa alla carta e ai tessuti tradizionali. È realizzato principalmente con fibre di cellulosa (e talvolta altre fibre naturali o sintetiche) che vengono legate tra loro >>

I tortellini di Natale rappresentano uno dei piatti più amati della cucina italiana, un simbolo di convivialità e tradizione che trova posto sulle tavole di molte famiglie durante le festività. La preparazione di questa delizia non >>

Negli ultimi anni, il settore alimentare ha visto un crescente interesse per le carni alternative e i tagli meno conosciuti, grazie a una combinazione di curiosità culinaria, ricerca di sostenibilità e desiderio di esplorare sapori >>

La crescente attenzione verso la sostenibilità ambientale ha portato molte aziende a rivalutare le loro scelte in fatto di imballaggi.    Oggi, l’equilibrio tra costi, prestazioni e impatto ambientale è un aspetto cruciale per molte >>

La conservazione dei prodotti freschi è una delle sfide più importanti per l'industria alimentare e per tutte le attività che si occupano di ristorazione, vendita e distribuzione di alimenti.    Gli imballaggi isotermici offrono una >>

L'industria alimentare, dai ristoranti agli hotel, dalle macellerie ai negozi di alimentari, richiede soluzioni di imballaggio efficaci per garantire la freschezza, la sicurezza e la presentazione dei prodotti.    Tuttavia, l'imballaggio >>