Storia del panettone
Origini e produzione

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Il panettone è uno dei dolci più tipici e amati del Natale italiano, che racchiude in sé la nostra storia e la nostra tradizione gastronomica. È un dolce che sa di famiglia, di festa e di convivialità, e che merita di essere assaggiato e apprezzato in tutta la sua bontà.
Ma qual è la storia di questo eccellente prodotto? E come si produce il panettone? In questo articolo cercheremo di rispondere a queste domande, ripercorrendo le origini e le curiosità di questo dolce natalizio.


Le origini del panettone


Le origini del panettone sono antiche e incerte. Alcuni le fanno risalire al Medioevo, quando i forni delle abbazie preparavano un pane dolce con uvetta e canditi per le feste. Altri lo collegano alla tradizione milanese, dove si usava consumare un pane speciale, chiamato "pan de ton" – pane di lusso – il giorno di Santo Stefano.

Una leggenda, invece, narra che fu un giovane pasticcere di nome Toni a inventare il panettone per conquistare la figlia del suo padrone, un ricco panettiere. Un'altra versione attribuisce la creazione del panettone al cuoco di Ludovico il Moro, che dovette improvvisare un dolce con gli ingredienti rimasti in dispensa dopo aver bruciato il dessert previsto per il banchetto natalizio.

Qualunque sia la sua origine, il panettone si diffuse rapidamente in tutta Italia, diventando il simbolo del Natale. La sua ricetta, con il tempo, si è sicuramente arricchita di nuovi ingredienti fino a diventare il capolavoro della pasticceria che conosciamo oggi.


Come si fa il panettone?


Il panettone richiede una lunga e accurata lavorazione, che prevede diverse fasi: l'impasto, la lievitazione, la cottura e il raffreddamento.
L'impasto si ottiene mescolando farina, lievito madre, acqua, burro, zucchero, uova, sale, uvetta, canditi e aromi.

La lievitazione avviene in due tempi: la prima dura circa 12 ore e serve a far crescere l'impasto; la seconda dura circa 4 ore e serve a far lievitare ogni singolo panettone dopo aver posto l’impasto nelle tipiche forme.

La cottura avviene in forno a una temperatura di circa 180°C per 40-50 minuti.
Il raffreddamento è l'ultima fase e serve a mantenere la sofficità e la fragranza del panettone: si effettua capovolgendo i panettoni appena sfornati e lasciandoli riposare per almeno 10 ore.

Il panettone è un dolce che si presta a molte varianti e abbinamenti. Si può gustare da solo o accompagnato da crema pasticcera, mascarpone, cioccolato o marmellata. Si può anche abbinare a vini dolci, come il moscato, gli spumanti e al prosecco, per rendere sempre più ricchi e gioiosi i brindisi delle feste.
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